添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影响

被引：18

作者：

周守勇

薛爱莲

赵宜江

嵇鸣

机构：

[1] 淮阴师范学院化学系

来源：

食品与机械 | 2006年 / 01期

关键词：

壳聚糖; 鲜切蒲菜; 保鲜; VC; 氯化钙;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.01.015

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了室温下(20～25℃)添加氯化钙和VC等助剂的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果。结果表明,2%壳聚糖被膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果,能显著降低鲜切蒲菜的失重率,抑制其褐变,而且壳聚糖被膜中氯化钙和VC等助剂的添加增强了其对褐变的抑制。

引用

页码：47 / 49

页数：3

共 7 条

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