食用油酸价快速检测方法

被引：10

作者：

杨漓

覃良君

李学军

机构：

[1] 桂林中辉生物技术有限公司

来源：

关键词：

食用油; 酸价; 试纸; 比色;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.01.029

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

论述了一种利用试纸比色法快速检测食用油酸价的方法。食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的pH指示剂发生反应,试纸的颜色变化反映了食用油的酸价变化。其变化程度与食用油酸败的程度成线性关系。温度、时间、油的种类和颜色等外界因素对该方法的影响也在文中被讨论。

引用

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