甘薯果脯加工工艺研究

被引：13

作者：

张驰

陈固

机构：

[1] 湖北民族学院园艺系

[2] 湖北民族学院园艺系恩施

[3] 恩施

来源：

食品研究与开发 | 2001年 / 06期

关键词：

甘薯果脯; 护色; 硬化; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文通过试验对甘薯果脯加工的护色、硬化、糖煮、烘烤等工艺进行研究,确定甘薯果脯加工中在护色硬化前用酸液处理,在熬糖结束时调整糖液的pH值,并采用一次间歇式熬糖方法,省工节能的新工艺。采用该工艺,可明显改善甘薯果脯目前普遍存在的外观不好和口感差问题。

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页数：3

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