火龙果色素的基本性质及结构鉴定

被引：73

作者：

刘小玲

许时婴

王璋

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

无锡轻工大学学报 | 2003年 / 03期

关键词：

火龙果; 色素; 甜菜苷; 液质联用; 固相萃取;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

摘要：

采用液质联用(HPLC/MS)的方法,将色素的不同组分分离,并对分离组分进行结构鉴定.结果表明:火龙果果肉、果皮色素同为甜菜苷类色素,从果肉中分离出4种甜菜苷色素为betanin,2 descarboxy betanin,phyllocactin,2 descarboxy phyllocactin;果皮中分离出2种甜菜苷色素为be tanin,phyllocactin.火龙果中甜菜苷红色素的质量分数分别为676.9mg/kg(以鲜果肉计),97.7mg/kg(以鲜果皮计).

引用

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