真菌的有毒次级代谢产物—黄曲霉毒素

被引:6
作者
李榆梅
机构
[1] 山西省中药材学校太原
关键词
黄曲霉毒素; 呋喃环; 菌种; 发酵食品; 次级代谢产物; 毒性作用; 真菌;
D O I
暂无
中图分类号
TS201.6 [食品安全与卫生];
学科分类号
100403 ;
摘要
本文简要介绍了黄曲霉污染食品后产生的有毒次级代谢产物—黄曲霉毒素对人类造成的危害,以及产生毒素的菌种的分类地位和毒素的性质及作用机理,告诫人们在食品使用与加工中要严防此类毒素的污染,提高食品质量,保证人民健康。
引用
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