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鱼翅加工工艺与品质鉴定
被引：3
作者：
陈胜军
李来好
杨贤庆
吴燕燕
刁石强
马海霞
石红
机构：
[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所
来源：
关键词：
鱼翅;
鱼鳍;
加工工艺;
加工技术;
鲨鱼;
海洋脊椎动物;
基部;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
<正>鲨鱼,又名"沙鱼","鲛",是鳃裂位于侧面的板鳃鱼类的通称,产于太平洋、印度洋及我国沿海。鲨鱼种类繁多,我国约有70多种,常见的有黄鲨、白绿鲨、骡鲨、青鲨、白眼鲨、虎皮鲨、锯齿鲨等。鱼翅是用鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍经加工制成的一种海味干制品,其主要成分为蛋白质,此外还含有少量的脂肪、钙、磷、铁和多种维生素,是一种高蛋白、
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