搅拌型酸奶生产过程中粘度变化的研究

被引：26

作者：

张少辉

莫蓓红

田雷

机构：

[1] 上海光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

中国乳品工业 | 2002年 / 01期

关键词：

搅拌型酸奶; 粘度; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

对搅拌型酸奶生产过程中粘度变化进行了研究。通过采集不同酸奶生产厂的相关数据,就生产中搅拌、冷却、输送泵和管路、灌装、冷藏各个环节的综合分析,找出了影响酸奶粘度的主要工艺过程,并给出了合理的工艺参数。通过改善生产工艺提高酸奶的粘度和品质,指导生产实践。

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[1]

液态乳制品科学与技术.[M].谢继志主编;.中国轻工业出版社.1999,