浅谈冷藏加工中冻虾“干耗”的控制

被引：1

作者：

章红兵

机构：

[1] 潍坊商检局

来源：

关键词：

干耗; 冷藏间; 贮藏时间; 对虾; 冰晶; 升华; 化工单元操作; 虾体; 冻虾;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 在冷冻贮藏过程中,虾体因冰晶的升华就会产生干耗,使其重量减轻,营养下降,严重的发生变质而不能食用。冻虾的干耗程度因贮藏时间、温度、湿度及管理情况不同而异,一般为1～3%。如果加工、冷藏过程中处理不当,就会加速干耗的发生,造成极大

引用

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