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大豆蛋白饮料生产技术机理研究
被引：2
作者：
曹宪周
机构：
[1] 郑州市第一食品机械厂
来源：
关键词：
大豆蛋白;
溶解度;
豆奶;
溶解系数;
胰蛋白酶抑制剂;
脂肪氧化酶;
饮料生产;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1991.06.022
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
豆奶是新型饮料,本文介绍了生产工艺中胰蛋白酶抑制剂的方法和去除大豆不良气味的方法。通过对大豆蛋白在水中的溶解度的研究,提高大豆蛋白得率。
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