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食品加工对蛋白质的影响
被引：1
作者：
李素蕊
王爱玲
杜爱玲
王文洲
机构：
[1] 安阳肉联厂
[2] 安阳市动物检疫站
来源：
关键词：
蛋白质;
营养价值;
程度;
营养质量;
食品加工;
变性(病理);
蛋白质变性;
肉类食品;
冻藏;
碱处理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
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