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β-环糊精在食品工业中的应用
被引：2
作者：
岳喜庆
郭本恒
骆承庠
机构：
[1] 东北农业大学食品系
来源：
关键词：
β-环糊精;
功能特性;
食品应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS203 [机械与设备];
学科分类号：
摘要：
近年来β-环糊精(β-CD)在食品工业上引起了人们的广泛关注。本文就β-CD的结构特性、物理化学性质,以及β-CD包结物在食品工业的应用中表现出来的多功能性(缓释、乳化增溶、脱臭、保色、发泡、蛋白变性等作用)作了较为详细的论述,并对其在食品中的应用前景作了预测和展望。
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