低热脱脂奶粉的生产现状

被引：12

作者：

于景华 ^{[1
]}

刘晓辉 ^{[2
]}

张列兵 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

关键词：

乳清蛋白; 热变性; 低热奶粉; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

F426.82 [];

学科分类号：

020205 ; 0202 ;

摘要：

综述了我国脱脂奶粉的的市场和生产现状,提出了向低热脱脂奶粉发展的方向,论述了加工条件对脱脂奶粉蛋白变性程度的影响以及国际上对奶粉热分级的规定和乳粉加工中乳清蛋白热变性及聚合物产生机理的研究进展。

引用

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