香菇脱水加工起始温度对氧化酶活钝化的检测

被引：3

作者：

郭素枝

高益槐

机构：

[1] 福建省农学院园艺系

[2] 闽古开发公司食用菌所

来源：

关键词：

脱水加工; 酶活; 多酚氧化酶; 鲜菇; 香菇; 香菇属; 起始温度; 过氧化物酶;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 香菇脱水加工技术的优劣,直接影响到香菇商品质量的好坏。即使有优质的鲜菇原料,如果加工方法不当,其结果只能生产次品。目前,广大农村脱水加工的主要方法有晒干、烘烤和晒烤结合等,较大规模的生产单位,已广泛应用脱水机加工香菇,从而提高了香菇的商品档次。

引用

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