泰安市售蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定附视频

被引：4

作者：

陈振德

李美云

程炳嵩

邹琦

梁作勤

机构：

[1] 山东农业大学基础部

[2] 山东农业大学基础部泰安

[3] 泰安

[4] 泰安

来源：

营养学报 | 1990年 / 01期

关键词：

硝酸盐; 亚硝酸盐; 蔬菜;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1990.01.023

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 蔬菜是易于富集硝酸盐的作物之一。White指出,人体摄取的硝酸盐81.2％来自蔬菜。Tremp认为,人体约有70％的硝酸盐是从蔬菜中摄取的。尽管硝酸盐本身对人体不具毒害性或毒害性较低,但它一旦被还原成亚硝酸盐之后,就有了潜在危险性。一方面亚硝酸盐易引起高铁血红蛋白症;另一方面它在适合的pH环境中,若有仲胺存在,就有可能发生

引用

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