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猪、牛肉比例对西式灌肠质量的影响
被引：2
作者：
黄艾祥
机构：
[1] 云南农业大学食品科学系
来源：
关键词：
灌肠质量,色泽,组织状态,感官评定;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1998.03.005
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
添加不同比例的猪肉、牛肉对灌肠质量的影响进行研究，结果表明：在一定范围内，添加牛肉量与灌肠质量成正比，而组织状态（切面光滑度）随着添加牛肉量的增加略有下降。
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