商陆色素的稳定性研究

被引：18

作者：

杨政水

罗显华

黄静

郁建生

不详

机构：

[1] 铜仁职业技术学院

[2] 铜仁职业技术学院贵州铜仁

[3] 贵州铜仁

来源：

食品科学 | 2005年 / 09期

关键词：

商陆; 色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了商陆色素的稳定性。结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响,其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu2+、Fe3+等对色素的稳定性影响明显。

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页数：4

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[1]

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