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饲料营养对猪肉品质的影响
被引：2
作者：
王丽娟
梅生堂
机构：
来源：
关键词：
猪肉品质;
嫩度;
品质特性;
产肉性能;
瘦肉率;
背膘厚度;
脂肪沉积;
低蛋白质饲粮;
饲料营养;
限饲;
肉色;
系水力;
蛋白质水平;
瘦肉型猪;
眼肌面积;
贮存损失;
滴水损失;
肌间脂肪;
自由采食;
背最长肌;
多汁性;
D O I：
暂无
中图分类号：
S828.5 [];
学科分类号：
090502 ;
摘要：
<正> 1 猪肉品质常用评价指标及其组织生化基础1.1 肉色 是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。主要决定于肌肉中的肌红蛋白(Mb,约70％～80％)和血红蛋白(Hb,约20％～30％)含量,也受外界光照和氧化的影响。两种蛋白质呈色的实质在于其分子内的亚铁血红素(Fe2+)与氧的结合使肌肉表现不同
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