2株风味乳酸菌的筛选及其生长特性的研究

被引：8

作者：

王玉华 ^{[1
]}

郑明珠 ^{[1
]}

关晓玲 ^{[2
]}

刘景圣 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学食品工程学院

[2] 吉林省集安市水利局

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 11期

关键词：

乳酸菌; 分离; 筛选; 生长特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ。通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAUⅠ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Ld-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g)。

引用

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