方便年糕保鲜技术研究

被引：15

作者：

娄永江

熊海维

张晶

机构：

[1] 宁波大学食品科学与工程系,宁波大学食品科学与工程系,宁波大学食品科学与工程系,,

来源：

关键词：

年糕; 保鲜剂; 乳酸链球菌素; 纳他霉素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文主要介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响。试验表明:年糕片在由0.1‰乳酸链球菌素、0.05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75％酒精配制的pH 5.0的溶液中处理15 min后,沥水5min,经真空包装后,产品在常温下保质期可迭4个月以上。

引用

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