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低糖果脯的生产及其加工中的技术问题
被引：16
作者：
高海生
机构：
[1] 河北农业技术师范学院
来源：
关键词：
低糖果脯;
果肉;
瓜果;
果实形态;
园艺作物;
果脯蜜饯;
亲水胶体;
亲液胶体;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1991.02.021
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 果脯蜜饯是我国传统的名特产品之一,闻名国内外。但随着人民生活水平的提高,出于健康和营养的目的,对含糖量高的甜食渐渐不感兴趣,对果脯蜜饯的质量和味道也因之提出了更新的要求,要求甜度低,原果味浓,VC含量高等。因此,需要降低糖度,改善风味,使国脯蜜饯的生产适应新的消费形势。本文仅就如何降低果脯的甜度,以及加工各种
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