果蔬脱皮新工艺(一)

<正> 自全国食品添加剂标准化技术委员会批准作者研制的果蔬脱皮剂可用于果蔬加工脱皮[(89)食监检字068号]以来,果蔬低碱脱皮工艺已有了重大突破,许多不宜采用高碱高温脱皮的品种,如苹果、梨等,也可采用碱法脱皮。现就作者研究果蔬脱皮剂及其应用的实践与经验,结合用户工业化大生产的成功范例,作引玉之砖,介绍于后,以期推动我国果蔬加工业中脱皮工艺的改革。