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- [1] 肉制品加工手册.[M].(日)天野庆之等著;金辅建;薛 茜编译;.中国轻工业出版社.1992,
影响肉与肉制品系水力因素之探讨
被引：70
作者：
刘冠勇
罗欣
机构：
[1] 山东农业大学食品系!泰安
来源：
关键词：
肉制品;
系水力;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文从原料、工艺、添加剂等方面阐明了影响肉与肉制品系水力的因素和提高途径。
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