肉类工业面临新的磷酸盐问题

肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化。这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准。磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性。控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾。