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中西式肉制品的增香调味技术
被引：6
作者：
杨龙江
孔令会
钱银川
机构：
[1] 广东汇香源食品有限公司
[2] 广东汇香源食品有限公司 广州
[3] 广州
来源：
关键词：
香精;
肉制品;
增香;
调味;
美拉德反应;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了肉味香精形成的原理及其在中西式肉制品中的应用 ,以及使用时应注意的问题。
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