不同添加剂对淀粉α度测定的影响

被引：2

作者：

郑功源

邓丹雯

罗长财

机构：

[1] 中德联合研究院(江西-OAI)

来源：

关键词：

α-淀粉; 糊化度(α度); 碘; 测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文通过向纯α淀粉液中加不同的添加剂,利用淀粉与碘的呈色反应,研究不同添加剂对淀粉α度测定的影响程度,结果表明,当蛋白质、Na2CO3、CMC-Na,单甘酯含量分别达到2.032 ppm、5.264 ppm、2.04 ppm、7.86 ppm时,会对淀粉α度测定产生影响。

引用

页码：15 / 17

页数：3