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有机酸在肉品保鲜上的应用
被引：10
作者：
孙京新
机构：
[1] 山东莱阳农学院食品科学系
来源：
关键词：
有效性;
肉品;
屠体;
胴体;
微生物数量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 1 前言 对肉品而言,最初的微生物含量及贮藏的温度是影响贮存品质的重要因子。新鲜冷藏肉的腐败主要是依屠体表面所含的初始微生物数量而定,因此控制新鲜肉的初始污染程度是最重要的。在加工过程中,有时提供严格的卫生管制亦不能降低细菌的含量,即使
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