天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究

被引：26

作者：

武运

马长伟

罗红霞

刘名省

王雪青

方碧春

机构：

[1] 新疆轻工职业技术学院!乌鲁木齐

[2] 不详

来源：

关键词：

天然防腐剂; 鲜羊肉; 保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.05.001

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在 0～ 4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究 ,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数 ,并进行了感官评定。结果表明 ,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高。

引用

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