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高压在食品加工中的开发利用
被引：5
作者：
冯根源
韩金瑛
机构：
[1] 天津市食品研究所
[2] 天津市食品研究所 天津
[3] 天津
来源：
关键词：
高压;
大气压;
蛋白质;
维生素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
本文阐述食品加压的新概念,加压对以水为主的生物体系的变化以及食品高压设备和高压食品的开发,对食品加工业提出新设想。
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