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蔬菜腌制品的种类及腌制原理和保藏措施
被引：37
作者：
周涛
机构：
[1] 安徽农业大学食品系!
来源：
关键词：
腌制品;
生化变化;
败坏;
保藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文阐述了蔬菜腌制品的种类 ,分析了其在腌制加工中的生化变化 ,讨论了引起腌制品质量败坏原因及延长其保藏期的措施
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