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红曲色素实验小结
被引：5
作者：
北京市食品工业研究所发酵组
机构：
来源：
关键词：
水溶色素;
桔子;
天然色素;
红曲色素;
色素提取液;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1980.02.002
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一 简介: 红曲霉色素是由红曲霉菌经固体或液体培养产生的色素,属天然色素,它是几种不同结构的色素的混合物,可分离得到红曲霉素(monascin. C24H30O6),红曲霉红素(MonascornbinC33H26O5)、红曲霉黄素(Monasscoflavin C17H24O4)及红班红曲霉素（Rubropumctatin）等儿种色素。因菌种及培养条件不同,所得到的色素种类及数量比例也不同。按其在溶剂中的溶解状况又可分为水溶色素及醇溶色素二类。
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