食品风味与酶

被引：6

作者：

刘毅

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系!广州

来源：

食品与发酵工业 | 1999年 / 05期

关键词：

食品; 风味; 酶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.05.009

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程 ,用于消除食品异味的酶 ,用来生产风味物质的酶。

引用

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页数：4

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