绿茶酸奶的研制

被引：6

作者：

贾建波

机构：

[1] 淮阴工业专科学校食品工程系

来源：

饮料工业 | 1998年 / 02期

关键词：

绿茶,抑菌作用,保加利亚乳杆菌,嗜热乳链球菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.51 [];

学科分类号：

摘要：

探讨绿茶汁对乳酸菌的抑菌作用，确定了绿茶的用量。介绍了以绿茶、牛奶、蔗糖为原料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌１：１的混合菌为发酵剂，经４０℃，５ｈ发酵制成绿茶酸奶饮料的一种方法。

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