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国产白酒的工艺技术和实验方法.[M].秦含章著;.学苑出版社.2000,
小议制酒大曲原料
被引：15
作者：
张立新
机构：
[1] 陕西西凤酒股份有限公司陕西凤翔
来源：
关键词：
大曲;
制曲原料;
使用要求;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.2 [原料];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
制曲原料是微生物的土壤,曲坯是微生物的培养基,酶的贮存库,制曲原料成分支配着微生物的种属及其生育代谢,也决定着大曲酒的特性。该文叙述了制曲原料的基本要求、作用,常用制曲原料的特性等。
引用
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