延长肉鸡制品保存期实用方法的研究

以肉鸡制品元宝鸡和板鸡为试验对象,分别用山梨酸钾、山梨酸钾和柠檬酸和山梨酸钾、柠檬酸及麦芽糖糊精等配制成的涂膜溶液处理加工,并采取真空包装,与传统加工方法对照,制品在7～10℃条件下存放,比较其保存期,结果表明,采取各种方式处理的加工制品保存期比用传统方法加工的制品保存期分别长1～4倍。其中采用真空包装和混合溶液涂膜处理效果特别显著。烟熏也可提高制品的保存性。