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大麦β-葡聚糖降解研究
被引：6
作者：
赵云龙
机构：
[1] 石家庄市啤酒厂
来源：
关键词：
麦汁过滤;
聚糖;
大麦;
麦芽醪过滤;
碳水化合物;
麦类作物;
葡聚糖酶;
糖化过程;
发酵度;
啤酒;
酿造酒;
糖化时间;
麦芽;
降解研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 大麦中约占麦粒干重80%的是碳水化合物(糖类),这类碳水化合物多是由葡萄糖的直链状聚合物组成,可分为α-葡聚糖(α-glucan)和β-葡聚糖(β-glucan)。α-葡聚糖或淀粉是胚芽发育的主要贮藏碳水化合物,也是组成啤酒浸出物的主要来源。β-葡聚糖在麦粒中起着结构作用。 在大麦中β-葡聚糖的含量公开发表的数据差别很大,据Bass报导为1%,随着对β-葡聚
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