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法国小麦在中国馒头和面条中的应用初探
被引：20
作者：
周显青
曹健
陈复生
赵仁勇
顾芯
王恕
机构：
[1] 郑州粮食学院!郑州
来源：
关键词：
法国小麦;
品质;
面条;
馒头;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本文主要就 4种法国商用小麦的理化特性及其面粉的理化特性和面团的流变学特性等进行较为全面地分析 ,并初步探索了法国小麦粉在中国传统食品馒头、面条中的应用 ,旨在为合理利用法国小麦、面粉制作中国传统食品馒头、面条提供一些指导
引用
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页数：5
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