老年日常保健食品的开发

<正> 老年人对营养的特殊要求可概括为‘四足四低’,即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素与足量的矿物元素,以及低能量、低脂肪、低糖份与低钠盐等。 影响老年保健食品的非营养因素包括:1.老人易受长期养成的饮食习惯所支配,喜欢接受年轻时吃惯的食品,对新开发食品不易接受;2.老人牙齿逐渐脱落,咀嚼功能衰退,要求食品质构松软不需强力咀嚼;3.老人味觉与嗅觉功能减退导致对食品风味的敏感性降低,因此需对食品的风味配料作精细的调整;4.老人所拥有的经济状况对其选择食品影响很大,多数人不敢问津价格高昂的食品。