脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响

被引：7

作者：

罗志刚

高群玉

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室

来源：

关键词：

颗粒态抗性淀粉; 脱脂; 单硬脂酸甘油酯; 蔗糖脂肪酸酯;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.12.023

中图分类号：

TS236 [淀粉加工制品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。

引用

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