鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化

被引：33

作者：

缪宇平

乔庆林

裘塘根

陈琪

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所!上海

来源：

关键词：

鲢; 冷冻变性; 肌肉组织; 盐溶蛋白; Ca2+ATP酶活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S985 [水产品原料处理与加工设备];

学科分类号：

摘要：

以鲜活鲢为研究对象 ,从肌肉组织冷冻切片、盐溶蛋白、Ca2 + ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下鲢的冷冻变性情况 ,并探讨鲢冷冻变性的机理。结果表明 :冻结前后 ,鲢肌肉纤维组织结构变化十分显著 ;鲢冻结至 - 35℃后盐溶蛋白下降了 14.8% ;Ca2 + ATP酶活性变化则不明显。

引用

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