不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响

被引：4

作者：

唐道邦

张友胜

温靖

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

来源：

肉类工业 | 2006年 / 11期

关键词：

鱼肉丸; 大豆分离蛋白; 变性淀粉; 卡拉胶; 质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸各项技术参数,当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0.9%、3.0%、0.36%时生产的产品质量最佳。

引用

页码：37 / 39

页数：3

共 7 条

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