几丁质对贮存期草毒中SOD活力和Vc含量的影响

被引：34

作者：

陈安和，孙敏，李坤培

机构：

[1] 西南师范大学生物系

来源：

食品科学 | 1994年 / 07期

关键词：

几丁质衍生物，草莓，SOD，Vc;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.4 [草莓];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

研究了几丁质衍生物对４～８℃条件下，不同贮存期的草莓中ＳＯＤ（超氧化物歧化酶）活力和Vc含量的影响。结果表明，经几丁质处理的草莓贮存到１５～２０天时，其ＳＯＤ活力比未处理的草莓高２０．１％～５３．４％。Vc的含量高７８％～１６５％。几丁质溶液在草莓的表面形成半透膜，阻止了微生物的侵染，抑制了草莓的呼吸作用。

引用

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