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高压处理对乳及乳制品加工的影响
被引：10
作者：
靳烨
兰凤英
机构：
[1] 中国农业大学食品学院!北京
来源：
关键词：
高压处理;
乳制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文介绍近年来高压技术在乳及乳制品生产中的研究与应用情况，特别在液体扎的杀菌、干酪和黄油的生产和酸乳类制品的质地方面的作用。
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