干制牛肉火腿微生物研究进展

被引：2

作者：

马晓燕

南庆贤

孙宝忠

李海鹏

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 中国农业大学食品学院

[3] 中国农业科学院畜牧研究所

来源：

肉类研究 | 2004年 / 01期

关键词：

干制牛肉火腿; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品。分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况 ,对现有研究结果进行阶段性归纳。

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