鸡肉品质及其相关因素的研究

被引：64

作者：

马鸿胜

牛庆恕

杨笃宝

王振勇

吴玉泉

岳永生

谷凤柱

机构：

[1] 山东农业大学动物科技学院

来源：

山东农业大学学报 | 1997年 / 01期

关键词：

鸡肉；理化性状；组织学性状；脂肪性状;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831.1 [生理、解剖];

学科分类号：

摘要：

本文测定了４个品种鸡的两个性别、两个部位的肌肉和脂肪、活体及屠体的８０项指标。有７５％脂肪性状及肌肉的理化和组织学性状，在不同品种、部位间有显著或极显著差异性；少部分性状在不同性别间有显著差异。影响鸡肉品质的主要因素是品种和部位。有极少部分肌肉和脂肪性状，可以用活体或屠体性状进行预测。４种鸡肉品质的优劣顺序是：新浦东、土杂、京白、ＡＡ。

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共 2 条

[1] 动物性食品卫生理化检验手册[M]. 上海科学技术出版社 , 王秉栋编著, 1989
[2] 饮食营养指南[M]. 人民卫生出版社 , 彭恕生,李珏声主编, 1990