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真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验
被引：5
作者：
曾剑超
吴希茜
张卫佳
夏天兰
机构：
[1] 四川成都西华大学生物工程学院
来源：
关键词：
真空包装;
褐变度;
PPO;
对比试验;
复配;
抽气包装;
比较试验;
可靠性试验;
鲜切马铃薯;
鲜切蔬菜;
护色剂;
发色剂;
新鲜马铃薯;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
摘要：
<正>鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前,鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、
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