共 1 条
[1]
中国荞麦[M]. - 中国农业出版社 , 林汝法 主编, 1994
苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
被引：11
作者：
肖诗明
张忠
吴兵
机构：
[1] 西昌农业高等专科学校食品科学系
来源：
关键词：
苦荞麦蛋糕;
工艺条件;
正交试验;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
引用
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页码：204 / 206
页数：3
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