乳酸菌发酵产生丁二酮的初步研究

被引：27

作者：

宋焕禄

机构：

[1] 北京工商大学化工系

来源：

关键词：

乳酸菌; 发酵过程; 丁二酮;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.03.013

中图分类号：

TQ929 [其他发酵工业];

学科分类号：

摘要：

将Hansen公司D 1乳酸菌及英国NCIMB的乳酸乳球菌NCIMB8763分别在牛奶培养基和MRS培养基中进行发酵柠檬酸盐产生丁二酮的特性研究。结果表明 ,Hansen公司D 1乳酸菌株能够发酵柠檬酸盐产生丁二酮 ,最高产量为 98mg/L ,而乳酸乳球菌NCIMB8763则产生很少量的丁二酮

引用

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