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肉糜类制品感官评定的模糊数学方法
被引：7
作者：
李德远
卢嘉麟
杨文学
机构：
[1] 军事经济学院营养食品研究所
来源：
关键词：
肉糜制品;
感观测定;
模糊数学法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由于食品的直接受用对象是人,食品的某些性状是难以完全依靠科学仪器检测或化学分析定量的,因而食品质量的感官评定在食品性状分析、评价中,占有相当重要的地位。由于人类感官的生理局限,依靠感官对食
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