白葡萄酒中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G-250法

被引：12

作者：

刘延琳

姜彩虹

机构：

[1] 西北农业大学葡萄酒学院

来源：

关键词：

白葡萄酒; 考马斯亮蓝; G-250; 蛋白质含量;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.1998.04.018

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

蛋白质以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一，在酒中它和多肽类参与了产品感观特性和物理特性的构成，但白葡萄酒中过多的蛋白质，会引起葡萄酒的混浊和沉淀。因此在研究和解决葡萄酒的蛋白稳定性问题时，蛋白质的定量测定是很重要的方面。而目前多测定粗蛋白含量，即...

引用

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