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淀粉的功能特性对面条食用品质的影响与评价
被引：31
作者：
鲁战会
李里特
机构：
[1] 中国农业大学
[2] 中国农业大学 北京
来源：
关键词：
淀粉;
面条;
食用品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
摘要：
简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条烹煮和食用品质的关系,阐述了不同种类面条对淀粉的不同要求,说明了淀粉对面条品质特别是对烹煮和食用品质的重要作用,从而为生产者选用合适的淀粉原料提供参考。
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